Rươi đang mang lại nguồn thu cao cho nhiều hộ dân tại các vùng bãi ven sông và ruộng nước lợ của thành phố Hải Phòng. Giá bán tương đối tốt, nhu cầu tiêu thụ lớn và khả năng kết hợp với sản xuất lúa hữu cơ tạo lợi thế rõ rệt. Tuy nhiên, thời gian thu hoạch ngắn, sản phẩm nhanh giảm chất lượng và đầu ra chủ yếu vẫn dựa vào thương lái khiến thị trường rươi tiềm ẩn không ít rủi ro.
Theo Báo và phát thanh, truyền hình Hải Phòng, xã Chí Minh hiện có khoảng 300 héc-ta khai thác rươi, gồm 160 héc-ta trong đồng và 140 héc-ta ngoài bãi. Trong con nước rươi thứ hai của vụ năm 2025, rươi tươi được thương lái thu mua tại ruộng với giá khoảng 200.000 - 220.000 đồng một ki-lô-gam.
Mức giá này giúp những hộ có diện tích lớn và sản lượng ổn định thu về hàng trăm triệu đồng trong thời gian ngắn. Một số ruộng đạt sản lượng từ 20 - 30 ki-lô-gam mỗi sào trong một con nước. So với canh tác lúa thông thường, khai thác rươi có thể tạo giá trị cao hơn nhiều nếu môi trường nước, đất và hệ sinh thái được bảo vệ tốt.
Kết quả mô hình ứng dụng khoa học và công nghệ tại Hải Phòng cho thấy năng suất rươi bình quân có thể đạt khoảng 1.500 ki-lô-gam mỗi héc-ta, một số nơi vượt 1.600 ki-lô-gam mỗi héc-ta. Trong khi đó, diện tích không áp dụng đầy đủ quy trình kỹ thuật chỉ đạt khoảng 800 ki-lô-gam mỗi héc-ta. Chênh lệch này cho thấy việc quản lý nguồn nước, cải tạo đồng ruộng và bổ sung giống có ảnh hưởng trực tiếp đến sản lượng hàng hóa.
Thị trường rươi Hải Phòng có lợi thế nhờ sản phẩm được người tiêu dùng biết đến rộng rãi, đặc biệt tại Hải Phòng, Hà Nội và các tỉnh phía Bắc. Rươi tươi được sử dụng để chế biến chả rươi, nem rươi, rươi kho, rươi nấu măng và nhiều món ăn theo mùa. Sản phẩm thu hoạch đến đâu thường được thương lái vận chuyển, tiêu thụ đến đó.
Tuy nhiên, đây cũng là điểm yếu của thị trường. Rươi tươi có thời gian bảo quản ngắn, trong khi sản lượng thường tập trung vào một số con nước nhất định. Khi nhiều vùng đồng loạt thu hoạch, người dân phải bán nhanh để tránh hao hụt và giảm chất lượng. Khả năng thương lượng giá vì vậy phụ thuộc nhiều vào lượng thương lái đến thu mua tại từng thời điểm.
Giá rươi cũng có thể chênh lệch đáng kể giữa các con nước, khu vực sản xuất và chất lượng sản phẩm. Những ruộng có rươi sạch, kích cỡ đồng đều, được thu hoạch và vận chuyển đúng cách thường bán thuận lợi hơn. Ngược lại, rươi lẫn bùn đất, bị dập hoặc bảo quản không bảo đảm có thể bị ép giá, dù giá thị trường chung đang ở mức cao.
Chế biến và cấp đông đang mở ra hướng tiêu thụ ổn định hơn. Rươi cấp đông giúp kéo dài thời gian bán hàng, cung cấp nguyên liệu ngoài mùa thu hoạch và giảm áp lực phải tiêu thụ ngay trong ngày. Các sản phẩm như chả rươi, nem rươi và rươi kho còn có thể nâng giá trị so với bán nguyên liệu tươi.
Dù vậy, chế biến sâu đòi hỏi cơ sở sản xuất phải đầu tư thiết bị làm lạnh, đóng gói và kiểm soát an toàn thực phẩm. Nếu hoạt động cấp đông còn phân tán ở quy mô hộ gia đình, chất lượng sản phẩm khó đồng đều và khả năng tiếp cận siêu thị, nhà hàng lớn hoặc thị trường ngoài thành phố sẽ bị hạn chế.
Lợi thế đáng chú ý khác là mô hình lúa rươi. Môi trường sống của rươi yêu cầu hạn chế hóa chất, nhờ đó lúa trồng trên ruộng rươi có thể phát triển theo hướng hữu cơ. Trong đợt đánh giá sản phẩm của Hải Phòng công bố đầu năm 2026, nhiều dòng gạo ruộng rươi tại xã Kiến Thụy được công nhận sản phẩm bốn sao, gồm gạo ST25, Hạt ngọc 9, nếp cái hoa vàng và một số giống gạo đặc sản khác.
Trong năm 2026, thị trường rươi Hải Phòng có triển vọng tiếp tục thuận lợi nếu các vùng sản xuất duy trì được môi trường sinh thái và xây dựng chuỗi tiêu thụ ổn định. Tuy nhiên, mở rộng diện tích thiếu kiểm soát có thể làm tăng nguồn cung trong thời gian ngắn, gây áp lực lên giá bán và môi trường sống tự nhiên của rươi.
Để nâng cao giá trị sản phẩm, các địa phương cần ưu tiên hình thành cơ sở sơ chế, cấp đông và chế biến tập trung, đồng thời xây dựng nhãn hiệu, truy xuất nguồn gốc và liên kết với nhà hàng, siêu thị. Khi rươi tươi, rươi chế biến và gạo ruộng rươi được phát triển trong cùng một chuỗi, người dân sẽ giảm phụ thuộc vào thương lái và khai thác tốt hơn giá trị của vùng sinh thái nước lợ.